淮扬菜历来是高端中餐的代表。

逢国宴大飨外宾必出场，仅仅其中一个原因。淮扬菜自身所具有的广大文化叙事后劲，才是受到天下规模闲居招供的主要原因。

既置身致密餐厅的行列，“会讲故事”是基本的教化，不然盘中再是厚味，久之也容易食而祛魅。吃一席淮扬菜，不仅吃的是食材、技能，也犹如在吃一方菜系的故事，一段中国繁盛时间的历史。由江南饮食文化背书，「醉舍·新淮扬菜」将前锋艺术诡计融入空间布局。

一扇镌刻着两行楷书的曲面屏风示意其背后避讳的江南雅韵，关连词参加餐厅后，耀眼着流光溢彩的LED屏环绕其间，每张桌位都被妍丽光影所点亮，匀脂抹粉的图案不断幻化，视觉的冲击与联想的冲撞使安妥代诡计与绸缪古风产生优好意思和鸣。

「醉舍」不动声色地引东说念主遥想，江南彼时，风范闲雅的才子佳东说念主与功成名就的步步高升，亦然在这么的灯火色泽中乐舞升平，尽享盛世之好意思的吧。

袁枚在《随园食单》中写说念：“味要浓厚，不可浓重；味要清鲜，不可澹泊。”这位官任江淮各地的“山中宰相”，在书中把那时淮扬菜的烹制之说念极尽胪陈。

丨淮扬软兜丨

“软兜”“生敲”“虎尾”“长鱼”，指的都是一种淮扬菜中相等常见的江鲜——鳝鱼。个东说念主以为，软兜其名，最是写意。

「醉舍」软兜从淮安直送到店，每一条都长得粗壮。取整段脊背煸至八锻真金不怕火，再由包括胡椒粉在内的调味汁急火猛炒，香气色泽满盈均匀，热煲上桌时还在滋滋作响，有点子广式啫啫煲的镬气。

想用筷子发愤夹起一派，谁料它滑熘溜地几度逃过。滚热的汤汁被兜在骨血弹嫩的鳝肉两侧，垂垂欲滴，油光乌亮。吃进嘴里，柔韧脆嫩，满口溢香，怎一个鲜字高出！

丨鸡火煮干丝丨

淮立名菜大煮干丝，凭扬州匠厨的精绝刀工而著名，在以“慢”为好意思的扬州，时辰被拉长至不错窥见历史的进程，恭候多样干丝装盘用来佐茶，是当地东说念主不厌其烦的事儿。

经鸡汤熬煮的大白干丝百缕多余，致密如发，在锅中淘气游动伸展，一朝盛入碗中便形神俱凝，再有虾仁、火腿、鸡丝、香菇繁复叠融，如斯作念出的干丝，任谁也无法言其不精不细。

相比扬州东说念主早茶时食用的“烫干丝”，鸡火煮干丝的门说念如故在这黄灿灿的高汤中，无边浓郁醇香的风韵早已与干丝交汇在整个，难舍难离。

丨清炖丨

不懂永别“肉丸子”和“狮子头”的东说念主，固然不可能懂得淮扬菜。

装在小炖盅内的这只狮子头，衔命“肥三瘦七”的肋排挑选规定，接着粗切细斩，肉里筋节尽去，肥瘦分离，团成浑圆邃密炖煮。

狮子头分两瓣吃，一进口即是绵软丰腴的世间至味。历程煨煮的高汤尤其清鲜，也曾达到肉菜俱化而形不乱的意境。

在社会经济和文化艺术达到繁盛的时间，不管学问阶级如故巨贾巨贾，往往聚宴饮乐、诗酒为家，借此创制出的一系列菜肴，也必得与好意思酒佳酿搭得上关系。

丨金陵丨

网传“在南京，莫得一只鸭子能游过长江”，身为南京东说念主我不错作证，咱们真的很爱吃鸭子！

南京鸭有两绝，烤鸭和盐水鸭，但前者裁夺算得上金陵菜代表。多说念低温工序制成的盐水鸭卤得入味，鸭肥肉嫩，咸鲜完全，关连词皮色仍然呈现高雅的象牙白，方材干入选淮扬菜。

丨水晶肴（xiāo）肉丨

“淮扬八冷盘”之一的镇江肴肉，本是一说念加了硝的咸蹄髈冻，镇江土产货东说念主吃锅盖面时，常以此作配菜。在洁白瓷盘的烘托下，五花嵌入在水晶中陶然自得，泛泛的腌猪肉果然能以艺术品一般示东说念主，真的不负淮扬菜的好意思誉！

蹄髈蒸酥压平，上覆鸡汤调成的清鲜水晶冻，再点缀一些姜丝，保举蘸醋碟食用，鲜香爽滑，和几片皮薄肉鲜的盐水鸭相同，都是下酒佳肴。

丨酥糯筋说念丨

先炒后煨的崭新牛筋，看似是「醉舍」穷乏书不悦的一说念菜。关连词待它上桌细细打量沟通，又会有些不相同的发现。

牛筋的宽长都很秀丽，筋肉联贯，胶质彻亮，与也曾喷香的猪油渣慢火煨煮，汤汁迟缓渗入，跃动着薄薄一层油光。

按纳不住地将弹跳于筷中的牛筋放进口中，刚与齿尖战役，便知其已筋里软烂，仅保留了收场的弹牙感。这说念菜虽是大荤，色味却不重，有种与浓油赤酱不沾边的清透感。下饭时，也便不以为罪孽了。

丨平桥豆腐丨

源自淮安平桥镇的一说念汤羹，皑皑娇嫩的豆腐丝滑如绸缎，舀起一汤勺，便有火腿粒、香菇丁、鸡蛋碎、鱿鱼等一同如冰瀑流淌而下，组成一幅曲高和寡但鲜绵不断的画卷。

频繁来说，一席淮扬雅宴不一定有稻米主食，但必须有一说念清醇的豆腐登场。

丨芝士焗山药丨

见过那么多芝士焗某某，焗山药倒是挺极度的，尤其是在这么一间淮扬菜餐厅里，土洋结合的巧想总归令东说念主惊喜。山药代替土豆，规复浓香奶酪拉丝的口感，还另外生出一种山野清甜，是土豆所不成相比的。

山药在淮扬菜中出现的频率很高，团鱼羹里有，手脚前菜蔬食和软糯甜点也不鲜见，主如果它养生又清淡，安妥菜系次第且长幼齐宜。

淮扬菜不管在历史性如故贸易化方面，都早于上海菜的出现和造成，尽管本帮、苏帮、浙菜也广受接待，但当淮扬菜卷土重来时，泰半个魔都仍然为之倾倒，犹以真金不换的上海老饕为甚。

有醉庐·新上海菜珠玉在前，「醉舍·新淮扬菜」更像一块冰清玉润的翡翠，具有直击东说念主心的繁华与灵气。不但精于对传统淮扬菜的经典传承，也办法新中菜的烹调节念，餐厅菜单上还有很多中西并举的创意菜式可供探索。

新年起原，邀上你身边有文化的一又友，整个来吃一餐“学问水平很高”的淮扬菜吧！

醉舍·新淮扬菜

（静安大悦城店）

地址

静安区西藏北路198号大悦城北座5楼517、518

营业时辰

周一至周日10:30-14:00；16:30-21:00

电话

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